Порошок казеината натрия

О подробном введении казеината натрия?

Порошок казеината натрия представляет собой натриевую соль основного белка казеина в молоке. Это безопасный и безвредный загуститель и эмульгатор, поскольку казеинат натрия содержит различные аминокислоты, необходимые человеческому организму, имеет высокую пищевую ценность, а также может использоваться в качестве пищевой добавки. Его относительная молекулярная масса составляет 75,000~375,000.
Это белые или светло-желтые гранулы или порошок, полученные путем обработки казеинового творога щелочными веществами (например, гидроксидом натрия) для перевода нерастворимого в воде казеина в растворимую форму. Казеинат натрия как пищевая добавка обладает высокой безопасностью и широко используется в странах мира. Благодаря хорошему эмульгирующему и загущающему действию он широко используется практически во всех пищевых отраслях.
Казеинат натрия представляет собой водорастворимый эмульгатор, который выполняет функции стабилизации, укрепления белка, загущения, вспенивания и т. д. Он также является обогатителем белкового питания. Количество использования в таких напитках, как кокосовое молоко и миндальное молоко, составляет от 0,2 процента до 0,3 процента. Используется в зерновых продуктах, таких как хлеб и печенье. Казеинат натрия, как и казеин, является высококачественным источником белка. Поскольку он водорастворим, его применение гораздо шире, чем у казеина. Его можно добавлять в зерновые продукты в качестве обогатителя. Это зерновая пища с высоким содержанием белка и специальная питательная пища для пожилых людей, младенцев и диабетиков. Для зерновых продуктов, таких как хлеб и печенье, содержание составляет от 0,2 процента до {{10}},5 процента; для сырья для западных закусок, пончиков, шоколада и другой выпечки содержание составляет от 0,5 до 5,0 процентов. Казеинат натрия производится из молочного белка и может участвовать в нормальном обмене веществ в организме после гидролиза и всасывания. Казеинат натрия не имеет четкой формулы химической структуры, и в электрофоретическом анализе имеется не менее 20 различных фосфопротеиновых компонентов, основными компонентами являются смесь -казеина, -казеина и κ-казеина (а не простого белка), относительная молекулярная масса: 75000 ~375000, содержащие различные аминокислоты, необходимые человеческому организму.

Список деталей продукта

Основные характеристики

Казеинат натрия обладает определенными эмульгирующими свойствами, поскольку в его молекуле имеются как гидрофильные, так и гидрофобные группы. Однако на его эмульгирующие свойства влияют определенные условия окружающей среды. Например, изменения pH могут существенно повлиять на его эмульгирующие свойства. Казеинат натрия обладает наименьшей эмульгирующей способностью в изоэлектрической точке, причем его эмульгирующая способность может увеличиваться, когда она ниже изоэлектрической точки, а его эмульгирующая способность выше в щелочных условиях и увеличивается с увеличением pH. Казеинат натрия обладает хорошими пенообразующими свойствами, причем его пенообразующая способность увеличивается с увеличением концентрации. Когда концентрация находится в диапазоне от {{0}},5 до 0,8 процента, пенообразующая способность максимальна. Присутствие ионов натрия, кальция и других ионов может снизить пенообразующую способность, но может повысить стабильность пены.

Утолщение
Порошок казеината натрия представляет собой полимерный белок, который сам по себе может иметь определенную вязкость в водном растворе. В промышленном производстве, в зависимости от производственного процесса, может иметь казеинат натрия низкой, средней вязкости и высокой вязкости. Продукты с высокой вязкостью обычно ведут себя как ньютоновские жидкости, когда концентрация ниже 6–7 процентов, то есть их вязкость не имеет ничего общего со скоростью сдвига; но выше этой концентрации они обладают псевдопластичностью, т. е. их вязкость уменьшается с увеличением скорости сдвига. Причем удельная псевдопластичность возрастает с увеличением концентрации. Продукты с низкой вязкостью обычно представляют собой ньютоновские жидкости, когда концентрация ниже 10–12 процентов, и псевдопластичны, когда концентрация превышает эту концентрацию. На вязкость казеината натрия влияет множество факторов, и обычно большее влияние оказывает температура. Чем выше температура, тем ниже вязкость. Существует линейная зависимость между натуральным логарифмом вязкости и обратной величиной абсолютной температуры. То есть с повышением температуры вязкость уменьшается в натуральном логарифме. Некоторые соли также оказывают большое влияние на вязкость казеината натрия. Крупные, такие как хлорид натрия, дигидрофосфат натрия и т. д., могут значительно увеличить вязкость. Кроме того, сочетание казеината натрия и некоторых других загустителей, таких как каррагинан, гуаровая камедь, карбоксиметилцеллюлоза и т. д., также может значительно улучшить его загущающие свойства. Среди них наибольший эффект оказывает каррагинан, причем этот синергетический эффект обычно связан с температурой, значением pH, ионами металлов и т. д.
эмульгирующий
Казеинат натрия обладает определенной степенью эмульгирования, поскольку в его молекуле есть гидрофильная и гидрофобная группы. На это могут влиять определенные условия окружающей среды. Например, изменения pH могут существенно повлиять на его эмульгирующие свойства. Эмульгирующая способность казеината натрия наименьшая в изоэлектрической точке, и его эмульгирующая способность может увеличиваться, когда она ниже изоэлектрической точки. Его эмульгирующая способность выше в щелочных условиях и увеличивается с увеличением pH. Стоит отметить, что, поскольку казеинат натрия термостойкий, он может значительно улучшить эмульгирующую способность при термообработке при определенных условиях pH. Соответствующее сочетание вышеупомянутого казеината натрия и каррагинана может не только увеличить вязкость, но и значительно повысить его эмульгирующую способность. Комбинация многих других эмульгаторов с казеинатом натрия также может улучшить эмульгирование. Как правило, эмульгаторы, изготовленные из казеината натрия, обладают большей стабильностью, чем эмульгаторы, изготовленные из сывороточного белка и соевого белка.
Вспенивание
Казеинат натрия обладает хорошими пенообразующими свойствами, поэтому его можно широко использовать в холодных продуктах, таких как мороженое, для улучшения его текстуры и вкуса. При исследовании пенообразующих свойств казеината натрия, сывороточного белка и порошка яичного белка кто-то обнаружил, что, когда концентрация находилась в диапазоне от 0,5 до 8 процентов и сравнивалась в тех же условиях, казеинат натрия имел наибольшая пенообразующая способность. А его пенообразующая способность увеличивается с увеличением концентрации. Однако стабильность его пены не так хороша, как у порошка яичного белка. Присутствие ионов натрия, кальция и других может снизить пенообразующую способность, но может повысить стабильность пены.
Термическая стабильность
Еще одной особенностью казеината натрия является то, что он обладает хорошей термической стабильностью. Большинство белковых молекул, таких как белки яиц и соевых бобов, связаны между собой гидрофобной группой и гидрофильной группой и легко денатурируются под воздействием тепла. Эмульсия казеината натрия. Ее можно стерилизовать при высокой температуре 120 градусов, не нарушая ее стабильности и функциональности. Это происходит главным образом потому, что казеинат натрия может образовывать прочную гидрофильную белковую пленку lgm на поверхности жировых шариков. Эта пленка не будет денатурировать и сжиматься, вызывая нарушение системы эмульгирования. разрушения.
Особенности интерфейса
Казеин содержит большое количество остатков пролина в структуре пиррольного кольца, которые сконцентрированы в пептидной цепи, что ограничивает образование упорядоченных структур, таких как a-спирали и S-листы, во вторичной структуре белка. В результате казеин беспорядочно скручивается и благодаря неравномерному распределению остатков остаточной воды и агрегации первых 4о-50 аминокислот на N-конце он обладает уникальными амфипатическими свойствами. Обладает хорошими поверхностно-активными свойствами. Таким образом, казеинат натрия, как водорастворимый эмульгатор, преимущественно снижает напряжение на границе раздела масло-вода и образует сбалансированную и стабильную эмульсию на границе раздела масло-вода-эмульгатор. Это также может улучшить удержание жира и воды и предотвратить обезвоживание. Он сжимается и способствует равномерному распределению ингредиентов во время обработки пищевых продуктов, тем самым еще больше улучшая текстуру и вкус продуктов, и широко используется в различных продуктах питания.

Каковы направления применения?

мясные продукты
Поскольку казеинат натрия обладает хорошими эмульгирующими, загущающими и адгезионными свойствами, он широко используется в мясных продуктах, таких как колбасы, ветчина, мясные обеды и т. д. Он может увеличить силу связывания и водоудерживающую способность мяса, эмульгировать жир без осадка, тем самым значительно улучшая качество продукта. Сообщается, что при добавлении 2 процентов казеината натрия водоудерживающая способность мясного продукта может быть увеличена на 37 процентов по сравнению с контролем. Исходя из этого, его можно не только использовать для изготовления высококачественной продукции на производстве, но и повысить коэффициент использования сырья. Увеличить производство и снизить затраты.

Например, при производстве мясных консервов казеинат натрия, жирное мясо (жир) и воду предварительно смешивают в эмульсии в соотношении 1:6:6 или 1:8:8, а затем добавляют к мясу. Помимо поддержания хороших сенсорных качеств, продукты могут значительно увеличить производство и снизить затраты. Данная технология применяется также при производстве куриных колбасок из кожи птицы и птичьего жира.

Пекарня
Казеинат натрия часто используется в выпечке. Помимо использования своих хороших эмульгирующих свойств для улучшения качества продукта и продления срока хранения, с точки зрения питания, поскольку казеинат натрия богат лизином, он может значительно дополнять зерновой белок. Отсутствие лизина может повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий. Чтобы получить лучшие результаты при конкретных применениях, казеинат натрия часто используется в производстве вместе с некоторыми другими эмульгаторами или дополнительно формируется в специальные формулы для применения, например. В Японии существует патент, в котором предлагается объединять воду (1{{2 }}0), казеинат натрия (5.0), лимонная кислота (0.1), лактоза (7,0), пальмовое масло (80), моноглицерид жирных кислот (7,5) и моноглицерид диацетилвинной кислоты (0,4). Образуют формулу эмульсии и добавляют ее к муке в количестве 5 процентов. Полученное выпеченное изделие после охлаждения будет иметь хорошую текстуру. Срок годности можно продлить до одного месяца, и его можно использовать для приготовления в микроволновой печи.

мороженое
Мягкая кремовая текстура и хорошая взбитость важны для качественного мороженого. В процессе производства, чтобы улучшить вкус и текстуру мороженого и избежать шероховатости и нестабильности, вызванных низким содержанием сухих веществ в молоке, обычно необходимо добавлять сухое молоко, сгущенное молоко и т. д. для увеличения содержания белка. Однако содержание белка в этих веществах недостаточно высокое, а содержание лактозы находится на высоком уровне (например, содержание белка в сухом молоке составляет около 28 процентов, а содержание лактозы — около 36 процентов). Если добавить больше, низкая растворимость лактозы может привести к замерзанию смеси и перемешиванию, что приведет к кристаллизации во время хранения готового продукта. Текстура мороженого грубая и даже имеет песочную текстуру. При правильном добавлении казеината натрия его высокое содержание белка (около 90 процентов) и хорошие пенообразующие свойства могут помочь улучшить структуру мороженого и повысить устойчивость к повреждениям. Скорость пенообразования и расширения, а также за счет эмульгирования самого казеината натрия и синергетического эффекта от его использования с другими эмульгаторами качество продукта может быть значительно улучшено.

Стоит отметить, что казеинат натрия не может полностью заменить сухое молоко и сгущенное молоко при производстве мороженого. Это связано с тем, что стабильность эмульсии, изготовленной только из казеината натрия, недостаточно хороша, что влияет на стабильность крема при замораживании. Обычно эффект от добавления 0.5 процентов -1 процентов лучше, и лучше всего использовать его в сочетании с другими эмульгаторами.

молочный твердый напиток
При производстве твердых молочных напитков содержание белка обычно ниже национального стандарта в 8 процентов, а объем продукта небольшой. Если добавить больше сухого молока или сгущенки, эффект будет не идеальным. В это время, если добавить казеинат натрия соответствующим образом, проблему можно будет лучше решить. Поскольку казеинат натрия обладает хорошими пенообразующими свойствами, качество продукта можно дополнительно улучшить.

йогурт
При производстве йогурта помимо определенного содержания белка он также должен иметь определенную желатинированность. Соответствующее добавление казеината натрия может повысить его желирующую способность и твердость, улучшить вкус и улучшить качество продукта.

Кроме того, казеинат натрия также можно использовать в супах и супах, фаст-фуде, маринадах для повышения вязкости и улучшения вкуса; его можно использовать в напитках, особенно в напитках из растительного белка, для предотвращения осаждения жира, улучшения стабильности и улучшения стабильности напитков и фруктовых вин. уточнение и т. д.

Представление компании и получение сертификатов

Компания Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) была основана в 2014 году и в основном поставляет растительные экстракты, функциональное косметическое сырье, органические продукты и т. д. У нас есть собственные заводы, научно-исследовательские группы и группы контроля качества, а также есть условия для развития. производство и гарантия качества. В настоящее время мы получили сертификаты ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, органический ЕС, органический USDA и другие сертификаты. Таким образом, качество нашей продукции гарантировано, и мы изначально намерены предлагать клиентам высококачественную продукцию.

Наша упаковка​

Наша команда

Фабрика

Способ оплаты

Способ доставки

горячая этикетка : порошок казеината натрия