Маш (Vignaradiata), также известный как Wendou, Zhidou и lubydou, является ангиогенезом семейства бобовых и коровьего гороха подсемейства бабочковидных коровьего гороха. Он известен как «лучшая еда и самая длинная долина в мире». Он обладает эффектами очищения от жара и детоксикации, противовоспалительным и детумесценционным действием, снимает летнюю жару и диурез, защищает печень и осветляет глаза. Маш содержит много важных биоактивных ингредиентов, таких как: полисахарид маша, танин (танин), алкалоиды, фитостеролы и так далее. В последние годы исследования маша в основном сосредоточены на полисахариде маша и низкомолекулярных активных веществах. С быстрым развитием исследований белка и ростом спроса людей на растительный белок, белок маша и его полипептиды постепенно вошли в поле зрения ученых в стране и за рубежом. Исследования показали, что белок маша и его полипептиды обладают многими физиологическими эффектами, такими как антиоксидантное, антивирусное, снижение артериального давления и липидов. С развитием исследований протеомики исследователи обнаружили, что когда организм принимает белок, большая его часть усваивается в форме олигопептидов, и только небольшая часть усваивается в форме свободных аминокислот. Некоторые олигопептиды также обладают уникальными физиологическими функциями, которых нет у исходных белков и свободных аминокислот, такими как регулирование физиологических функций человека и профилактика и лечение заболеваний. Поэтому исследования белка маша и его полипептидов имеют широкие рыночные перспективы, будь то в области медицины или здравоохранения.
Маш - это растение с высоким содержанием белка, с содержанием белка от 25% до 28%, в основном содержащее глобулин, альбумин, альбумин, глютен, с глобулином, содержание альбумина является наибольшим, и структура аминокислот альбумина близка к человеческому организму, является высококачественным натуральным растительным белком. Различные сорта и методы экстракции маша могут привести к разному содержанию белка. Было обнаружено, что из маша было извлечено 49,1% альбумина, 23,6% глобулина, 19,42% глютена и 7,5% растворимого в спирте белка. Содержание глобулина составляет более 60%, альбумина 25%, глютена 10%, а содержание растворимого в спирте белка является самым низким. Аминокислоты в изобилии содержатся в белке маша, согласно оценкам ВОЗ/ФАО. Все химические показатели аминокислот белка маша были выше рекомендуемых значений. Лизин известен как «первая ограничивающая аминокислота» и содержится в очень небольших количествах в злаках, которые люди едят ежедневно. Однако относительное содержание лизина в общем белке маша достигает 7,7%, что близко к содержанию в яйцах. При анализе аминокислотного состава альбумина семян маша содержание лизина составило 7,1%. Среднее содержание лизина в аминокислотном составе 16 видов белка маша составило 6,3% по щелочной экстракции и кислотному осаждению. Литературные данные о содержании лизина не одинаковы, но его содержание поддерживается на высоком уровне, поэтому можно видеть, что аминокислотный состав белка маша сбалансирован для удовлетворения пищевых потребностей человеческого организма.
Перед извлечением белка маша его следует замочить, высушить, измельчить и просеять. Выбор метода экстракции белка маша очень важен, так как он напрямую влияет на содержание белка и качество полипептида. В настоящее время основными методами экстракции белка маша являются щелочно-растворимое кислотное осаждение, экстракция горячей водой, ультразвуковая экстракция, ферментативная экстракция и т. д. Метод щелочно-растворимого кислотного осаждения является наиболее зрелым методом экстракции белка в настоящее время. Благодаря оптимизации условий экстракции метода щелочно-растворимого кислотного осаждения степень экстракции белка достигла 22,1% при условиях 40 градусов, pH10 и соотношении твердого вещества и жидкости 1:15. Однако этот метод также имеет некоторые недостатки, такие как низкая чистота и длительное время. Метод экстракции горячей водой в основном является методом экстракции белка для предотвращения чрезмерного pH и влияния на его биологическую активность. Содержание белка, полученное методом экстракции горячей водой после оптимизации процесса, составляет 814,1 мкг/мл. Однако метод занимает много времени, скорость извлечения белка низкая, и легко вызвать денатурацию белка. Метод ультразвуковой экстракции - это своего рода метод извлечения белка, дополненный новой технологией традиционной щелочной экстракции и технологии кислотного осаждения, которая имеет преимущества простоты эксплуатации и высокой скорости извлечения белка. Ферментативная экстракция имеет высокую эффективность, высокую скорость извлечения белка, но высокую стоимость. С развитием науки и техники методы извлечения белка будут становиться все более совершенными и в конечном итоге заменят традиционный метод щелочной экстракции и кислотного осаждения. Если есть исследования и разработки метода приготовления белка маша с эффектом снижения липидов в крови, он включает следующие этапы: 1) Возьмите очищенный маш, измельчите и просейте его, замочите для удаления жира, высушите его, извлеките фосфатный буфер, соберите супернатант центрифугированием, высушите и получите сырой экстракт белка маша; 2) Неочищенный экстракт белка бобов мунг, полученный на этапе 1, был обработан методом анионообменной хроматографии, и были собраны элюирующие пики линии обнаружения 280 нм; 3) Пики элюирования, полученные на этапе 2, были соответственно измерены in vitro для определения скорости связывания холевой кислоты, и был собран целевой пик с самой высокой скоростью связывания, то есть целевой белок.
Функция
1.Антиоксидантные свойства
Белок и полипептид маша обладают сильными антиоксидантными свойствами. Белок маша был извлечен ферментативным методом, и его антиоксидантная активность была определена in vitro. Было обнаружено, что белок маша не только обладает высокой антиоксидантной активностью, но и обладает отбеливающим эффектом. Было обнаружено, что антиоксидантная активность полипептида маша выше, чем у белка маша. Это может быть связано с тем, что плотная структура белка маша не способствует реакции со свободными радикалами, а ферментативный пептид и аминокислота маша могут обнажать группы боковой цепи аминокислот, увеличивая вероятность его реакции. Различные системы свободных радикалов были сконструированы in vitro. Были измерены скорость поглощения и общая восстановительная способность полипептида маша к свободным радикалам. Было обнаружено, что полипептид маша обладает сильной антиоксидантной активностью, которая ниже, чем у VC, но выше, чем у BHT. Скорость поглощения гидроксильного радикала полипептида маша составила 70,51%, что значительно выше, чем у соевого пептида (65,37%), коллагенового пептида кожи тилапии (45%) и пептида рисового белка (35,41%). Исследования показали, что пророщенные бобы мунг обладают более сильными антиоксидантными свойствами, чем сушеные семена маша. Дальнейшие исследования показали, что антиоксидантная активность пророщенных 8-дневных бобов мунг была более чем в 6 раз выше, чем у непророщенных бобов мунг. Маш и белок маша обладают высокой антиоксидантной способностью. Путем дальнейшего ферментативного гидролиза белка маша антиоксидантная способность белка маша может быть улучшена в разной степени.
2. Повышение иммунитета организма
Маш — это разновидность многозерновой культуры, используемой как в медицине, так и в еде, которая может повышать иммунитет человека. Современная наука обнаружила, что ее основной механизм заключается в том, что она содержит много биоактивных веществ, таких как сапонины, алкалоиды и так далее. Недавние исследования показали, что белок и полипептиды маша играют важную роль в повышении иммунитета человека и улучшении физической формы. Циклофилин из маша был выделен и очищен с помощью ионообменной хроматографии и обладал сильной активностью против фитопатогенных грибов.
3. гипотензивный
С повышением уровня жизни людей, появление богатой болезни, представленной гипертонией, привлекло широкое внимание. Белок маша оказывает значительное влияние на снижение артериального давления. Благодаря обширным исследованиям биоактивных пептидов в последние годы, ингибирующая активность пептидов сои, рисовых пептидов и коллагеновых пептидов давно подтверждена. Многие исследования показали, что полипептиды маша могут значительно ингибировать активность преобразующего фермента АПФ. Скорость ингибирования АПФ составила 89,5%. По сравнению с алкалазой изолята арахисового и рисового белка, гидролиз протеазы маша оказывает более сильное влияние на снижение артериального давления.
4. Другое
Белок и полипептид маша в дополнение к вышеуказанным функциональным свойствам, но также имеют холестерин, улучшают функцию почек и другие эффекты. Холестерин является фактором риска сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Люди с высоким уровнем холестерина принимали функциональные продукты, содержащие пептиды маша, чтобы снизить вредные липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и очень низкоплотные жирные яйца (ЛПОНП), но хорошие показатели липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) не изменились.
Если вы хотите узнать больше, пожалуйста, свяжитесь с намиsales@sxytbio.com,Нажмите здесь, чтобы связаться с нами онлайн
